O orahu, ali ne bilo kakvom!
- Ševala Kurspahić
- Sep 17, 2019
- 2 min read
Mirisni muskatni oraščić je jedan od najcjenjenijih začina na svijetu, a od davnina je poznat zbog svoje prepoznatljive arome, afrodizijačkog svojstva kao i ljekovitosti.
Muskatni orah spada u zimzeleno drveće, a porijeklo vodi iz prašuma indonežanskog Moluka ostrva poznatog i pod nazivom Ostrvo začina, a pripadnik je porodice biljaka latinskog naziva Myristicaceae.
Drvo muskatnog oraha uspijeva isključivo u tropskim klimatskim uslovima, a može narasti čak od 15-18 metara. Plod muskatnog oraščića je inače veličine kajsije koji se kad sazri siječe i vadi mu se središnja košpica koja je nama poznata kao muskatni oraščić.
Proces dobijanja začina
Drvo muskatnog oraha rađa tri puta godišnje. Kad se plod ubere sa drveta čisti se od prve ljuske ispod koje se krije tvrda ljuska zlatno-smeđe boje koja obavija jezgro muskatnog oraščića. Ta tvrda kora se nježno ljušti sa površine jezgra, zatim se jezgro suši, pakuje ili melje za začin.
Ljekovita svojstva muskatnog oraščića
Ovaj začin sadrži mnogo biljnih hemikalija i komponenti koje se svrstavaju među antioksidante, a koji poboljšavaju opće zdravlje i preventivno djeluju na neka teška oboljenja. U muskatnom oraščiću se nalazi masno ulje trimiristin i mnoga druga biljna isparljiva ulja kao što su miristicin, elemicin, eugenol i safrol koja su zaslužna za slatkast ukus ovog začina. Pored ovih tu su još i isparljiva ulja pinen, kamfen, dipenten, cineol, linalol, sabinen. Ovaj plod važi za veoma uspiješno terapeutsko sredstvo u borbi protiv gljivičnih infekcija, depresije, poboljšanja probave i protiv nadimanja i u mnogim kulturama se upravo u te svrhe koristi. Pored toga muskatni oraščić je vijekovima unazad poznat i po svojim navodnim afrodizijačkim svojstvima. Ovaj aromatični začin je veoma bogat mineralima kao što su bakar, kalijum, kalcijum, mangan, gvožđe, cink i magnezijum. Kalijum je je veoma važna komponentna za zdravlje ćelija i tjelesnih tečnosti koje pomažu održavanje pravilnog rada srca i zdravog krvnog pritiska. Pored ovih veoma važnih minerala, u oraščiću se nalaze i vitamini B kompleksa, vitamin C, folna kiselina, riboflavin, niacin, vitamin A kao i mnogi drugi flavonoidi antioksidanti poput beta karotena.
Upotreba u medicinske svrhe
Još od davnih vremena, muskatni oraščić se koristi u drevnoj kineskoj i indijskoj medicini za liječenje bolesti povezanih sa nervnim i probavnim sistemom. Miristicin i elemicin komponente pronađene u ovom začinu dokazano stimulišu i njeguju moždane funkcije. Zbog eugenola koji sadrži veoma efektno može poslužiti kao lijek protiv zubobolje, a ulja na bazi ovog ploda koriste se pri masažama za ublažavanje bolova u mišićima i zglobovima. Kombinacija muskatnog oraščića i meda čini veoma djelotvoran lijek za mučninu, gastritis kao i za lošu probavu.
Čuvanje i upotreba u kulinarstvu
Kod nas se može naći muskatni oraščić u prahu, kao i cijeli plod, a naša preporuka je da uvijek kupujete cijeli plod sa kojim ćete obično dobiti i malo rende. Birajte dobro zapakovan začin, poznatih proizvođača i čuvajte u hermetički zapakovanim teglicama na suhom, hladnom i mračnom mjestu.
Muskatni orah u malim dozama može biti dodatak gotovo svim jelima, supama, čorbama, gulašima pa sve do keksića i slatkih pita.
Sigurnosne mere
Konzumacija muskatnog oraščića u većim količinama može izazvati prekomijerno znojenje, manjak koncentracije, ubrzani rad srca, bolove u cijelom tijelu pa čak halucinacije, delirijum i smrt.
Budite oprezni pri doziranju ovog začina i koristite ga u malim količinama jer u tom slučaju može biti siguran čak i u periodu trudnoće i dojenja.
A provjereno najbolji muskatni oraščić možete pronaći u vašem i našem Butiku zdrave hrane Zelenara.
Comments